SIMの電話番号だけを変更することはできますか？

電話番号のみの変更はできません。

SIM交換では電話番号は変更されないため、番号を変更したい場合は現在の回線を解約のうえ、新たに回線を新規発注いただく必要があります。

新規発注により新しい電話番号が付与されます。